季節に応じた豆知識や雑学

ゴーヤの苦味の取り方(消し方)を知ってますか??

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ゴーヤの苦味

ゴーヤの苦味は癖になって美味しいのですが、その癖が苦手な方も多いですよね。

そんな方の為に、まずは苦味の抜き方を紹介します。

☆ゴーヤの苦味の抜き方

ゴーヤ

注意点
 
①ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげ落とす。

種とワタに苦味成分が入っていますので、しっかりとこそげ落としましょう。

②ゴーヤを薄切りにし、塩もみします。

③鍋で湯を沸かします。

その間にゴーヤをざるに入れて水洗いし、片栗粉を軽くまぶしておきます。

④鍋にゴーヤをいれ、1分ほど茹でます。

⑤ざるにゴーヤを取り、冷水につけおきます。

⑥あら熱が取れたら水分をよく切って下処理の完成です。

 

注意点
 
この下処理では片栗粉を使ってゴーヤをコーティングしますので、

苦味が通常の下処理よりも感じにくくなっています。

冷水にさらすことにより、ゴーヤのシャキシャキとした食感も失われません

 
水分はしっかり切ってから料理に使ってくださいね。

マンネリしがちなゴーヤ料理ですが、ちょっと変わったゴーヤの簡単レシピを紹介しますね。

では下処理をしたゴーヤを使って、料理してみましょう!

☆ゴーヤの和風炒め

用意するもの

用意するもの
 
・ゴーヤ 1本

・鰹節 すきなだけ

・砂糖 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・ごま油 適量

 
作り方

作り方
 
①した処理したゴーヤをごま油で炒め、砂糖・しょうゆで炒めます。

②タッパーに炒めたゴーヤと鰹節を入れ、蓋をして振ります。

③荒熱が取れたら冷蔵庫で味をなじませて完成です。

☆ゴーヤスムージー

用意するもの

用意するもの
 
・ゴーヤ 約半分

・牛乳 200ml

・バナナ 1本

・ヨーグルト 大さじ2

 

作り方

作り方
 
①下処理したゴーヤ、その他材料全てをミキサーにかけて完成です。

 

☆ゴーヤの卵マヨサラダ

用意するもの

用意するもの
 
・ゴーヤ 1本

・ゆで卵 2個

・黒ゴマ 適量

・塩 少々

・胡椒 少々

・マヨネーズ お好みの量

・めんつゆストレート 小さじ1

(個人的に創味のめんつゆがオススメです。)

 
作り方

作り方
 
①ボールに下処理したゴーヤと、つぶしたゆで卵をいれ、調味料を混ぜ合わせます。

②黒ゴマをトッピングにかけて完成です。

 

今回紹介したのはこの3つですが、

下処理で少し手間をかけると驚くほど苦味を感じにくく、美味しく出来ますので、

普段ご自宅で作っているゴーヤチャンプルなどにも試してみてくださいね!


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